El certamen organizado por el Cabildo reconoce a la 'Búster' como la reina absoluta de la edición por su sabor, versatilidad en cocina y gran rendimiento en el campo.
GRAN CANARIA.- El Cabildo de Gran Canaria ha celebrado la XVII Cata Insular de Papas, una cita técnica y gastronómica clave para evaluar las variedades con mejor comportamiento agronómico y mayores cualidades organolépticas cultivadas en la isla. Un panel de especialistas y catadores analizó las distintas muestras para determinar qué tubérculos ofrecen el mejor rendimiento culinario en las cocinas del archipiélago.
Las variedades ganadoras de la edición
Tras las correspondientes pruebas de valoración de sabor, textura y aspecto visual, el cuadro de honor de esta decimoséptima edición ha quedado configurado de la siguiente manera:
Búster (La más completa):
Se coronó como la gran vencedora de la cata tras obtener la mejor puntuación organoléptica global. Destacó además por su enorme versatilidad, siendo la número uno tanto para freír como para sancochar. Galáctica (Ideal para arrugar): Obtuvo la mejor puntuación en la categoría de papa para arrugar, la elaboración más icónica de la gastronomía canaria.
Jelly (La mejor presentación): Fue reconocida de forma especial por su imagen y aspecto visual, destacando por su impecable presencia.
Anatomía y virtudes de la papa Búster: del campo a la mesa
La gran triunfadora del certamen es una variedad moderna —procedente del cruce entre Innovator y ET5838/8— que ha conquistado tanto a cocineros como a agricultores por sus sobresalientes características:
Apariencia y pelado: Presenta tubérculos de gran tamaño y forma ovalada a oval alargada.
Tanto su piel fina como su pulpa interior son de un atractivo color amarillo pálido o crema. Sus ojos son muy superficiales, lo que facilita enormemente el pelado y minimiza el desperdicio en la cocina. Comportamiento en fogones: Gracias a su contenido equilibrado de materia seca (~18%), demuestra una versatilidad todoterreno:
Para freír: Logra un exterior dorado y crujiente manteniendo una pulpa interior tierna.
Para sancochar: Mantiene una textura firme y cremosa sin desmoronarse durante la cocción.
Para arrugar: Su piel lisa absorbe adecuadamente la sal de la cocción manteniendo la textura uniforme.
Fortaleza agrícola: Es una variedad de ciclo tardío con un notable rendimiento comercial por hectárea. Destaca por requerir menos aportes de nitrógeno y agua que otros cultivos tradicionales, mostrando alta tolerancia al calor y a la sequía. Además, cuenta con resistencia natural al mildiu en tubérculo y a los nematodos de la patata (PCN Ro1 y Pallida).
Innovación y respaldo al sector primario
Esta cata insular se enmarca dentro del Programa Insular de Desarrollo del Cultivo de la Papa, una estrategia integral promovida por la corporación insular para fortalecer el sector agrícola local.
A través de ensayos comparativos de rendimiento y asesoramiento técnico, el Cabildo impulsa la investigación en el campo grancanario. El objetivo final es consolidar un cultivo fundamental que no solo genera empleo y dinamiza la economía rural, sino que también protege el paisaje agrario de las medianías y constituye un pilar indiscutible de la identidad de Gran Canaria.
